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だんだんと暖かくなってきて、むしろ暑くなってきた感じですね～
今からはどんどんと夏らしい食材が入荷してくるのですが、今回紹介するのは… 鰹です！ いわゆる、初鰹ですね～ 秋の脂のノリノリのものとは違う、かといって脂が全くなくかすかすでもないアッサリモチモチの食感がたまりません！ 今回入荷したのは、ケンケン漁で獲ったものなんですが、そもそもケンケン漁って？何？ということで調べました♪ ケンケン漁とは、一種のトローリング漁で、船の後方から潜行板に羽？みたいなものをつけて引っ張って魚を獲る方法なんですね～ まあ、潜行板が擬似餌になっていてそれを引っ張る訳ですね～ こういう獲り方なんで、一匹一匹丁寧に扱われて船上で血抜きもされて鮮度もバッチリで重宝されるんですね！ そんな訳で、魚自体が傷もなく、綺麗で身も鮮やかな色をしてますね！ 味の方も、先に書いたようにアッサリモチモチとしていて、個人的にはたたきより造りで食べる方がオススメですね！ しかし、今日の記事では、今年は物凄く不漁で高騰しているみたいですね… 原因はいろいろあるみたいですが、地球温暖化がどこかに影響してるみたいですね… これからも美味しく安全な食材を食べ続ける為には少しでも出来る事を積み重ねていかないとダメですね！ 何だか啓発的な言葉になっちゃいましたが、食べ物は大事ですもんね～ とにかく、お店ではそんなに高くなく食べれますよ！
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一時暖かくなったと思ったらやっぱり寒くなるんですね～
まだまだ春は遠い… 食材はどんどん春になっていくんですが(^^;) 前回、サザエを紹介したんですが、今日はまたまた珍しいモノを仕入れて来ました！ とはいえ、皆さんもご存知のモノなんですが… はい、アンコウです。 何が珍しいかというと、この子、 泳いでます。 活きアンコウを仕入れてみました(^-^) 今も横で時々バタバタしながら泳いでおります。 石川県は能登からの入荷したものなんですが、泳いでる姿は結構かわいいかも(^^;) 活きアンコウだからこそ出来るのは、刺身が出来るのがやはり特筆ですかね～ プリプリした食感で薄造りが美味しいです！ 後は、しゃぶしゃぶなんかもいいですね～ もちろん、アンキモもあるので、いろいろと楽しみ方はあるので、どうしようか迷い中です(^^;) 因みに、この書き込みから次の日位までは活きで楽しめますので、速攻見て下さった方は店で楽しめちゃいますよ！ラッキー！
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朝晩は本当に寒くなりましたね～皆さん体調管理には気をつけて下さいね!
因みにまっすんは、一月前に喉をやられてからエヘンムシが治りません… ぐっと寒くなってくると、美味しいものも増えて来ますが、今回市場で見つけたのは… 鰤！ まだまだ寒鰤と呼ぶには早い気もしますが、それでも12kgオーバーの立派な大きさ。 なにはともあれ、造りにしてみたらプリプリで脂もしっかり乗っていて、あぁ、日本に生まれて良かったなぁと思わせる旨さ！ 食べ方はいろいろあれど、鍋の季節にもなって来ましたので、腹の脂がのりのりな部位は鰤シャブで～ これがまた、余分な脂は鍋に移り、加熱されて旨味が凝縮された身をおろしポン酢でいただくと、これまた最高に旨い！ 本当は写真も載せるつもりだったんですが、スマホの修理中でお見せ出来ないのが残念です‥
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早いもので、もう１０月となりましたね～
今年も後３ヶ月でおしまいかと思うと、何だか虚しい気がしますね(*_*) 秋は人を物思いに耽らせる季節なのは今も昔も変わらないんですかね… …なんて訳の解らない事ばかり考えてる暇があったら仕事しろっ！てな感じですね～ という事で、１０月に入ったところでアレを仕入れてみました！ 秋の味覚の王様、松茸を仕入れてみました(^-^) やっぱり、松茸の香りを嗅ぐと秋だなぁと感じますね～ 土瓶蒸しも良し、天ぷらで味わうも良しですが、松茸御飯で香りを掻き込むのがもしかしたら一番の贅沢かもしれないですね～ これから続々と食材が登場しますので、続々と紹介して行きますね～
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本当に寒くなって来ましたね～
そろそろ鍋も恋しくなって来ましたね～ そんな中、たまたまチラッと見た番組でこんなん作ってみました！ チヂミを作ってみたんですね～ 今までは、見た目で何となく作ってただけなんですが、プロの作っているのを見て真似してみました  材料は、ネギ-ニラ-唐辛子を三センチくらいに細切りにして混ぜておいて、小麦粉に卵、水を加えてやや緩い目に混ぜます  ここで、生地にすりおろしたニンニク、生姜を混ぜ込みます！ これだけで本格的になりますよ！ 後は先程刻んだ野菜に生地を少ない目に加えて混ぜ混ぜ お好みの具材(イカ-海老-貝類等)はあらかじめ湯通ししておいて、いざ焼きます！ フライパンにたっぷり目の胡麻油を入れて、中火にして生地を入れて具材を乗せて両面こんがり焼き上げたら完成 付けタレは、まっすんはポン酢にラー油と酢を足して作りました ビールのおつまみにはピッタリですよ～ 皆さんも一度お試しあれ～
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毎日蒸し暑い日が続いて身体がだるいですねぇ
 こんな日は冷えたビールでも飲んで爽快になりたいですね  そんな中、今回仕入れたのは… 冬瓜を仕入れてみました  涼しい所に置いておけば冬まで持つから冬瓜という名前だとか… 冬瓜には体温を下げる効果があるらしく、こんな暑い時にはピッタリの食材ですね こっくりと炊いて、冷やして食べるとさらに清涼感があっていい感じ  中華風にスープで炊いてもまた美味 夏バテで食欲がない時でもあっさり炊いて冷やしてあげると食が進みますね～ 皆さんも一度お試しあれ～
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早くも七月になりましたねぇ～今年も半分が終わったと思うとあっという間ですね
梅雨も後少しで明けていよいよ夏本番を迎えようとしてますね～ 京都の夏といえば… 鱧ですね この季節、京都ではあちこちで見られる夏の風物詩ですね～ 鱧は梅雨の水を飲んで美味くなると言われているように、正にこの時期から旨味が出て来て美味ですね やっぱり、先ずは落としでいただくのがシンプル且つ美味ですね 梅肉でいただくのが鱧の旨味とさっぱり感が相まって美味 または、皮目を炙って燒霜も香ばくて美味しいですね～ 天ぷらも美味しいですし、玉葱と一緒に柳川鍋風にしても美味ですし、食べ方イロイロあってどう食べようか迷ってしまいますね  祇園祭もあるこの時期は是非京都で鱧を美味しくいただいて下さいね～
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一気に暖かくなって、もはや汗ばむくらいになりましたね～
食材も春らしいものから初夏に向かってのモノになってきました んで、今回仕入れた食材は…  空豆を仕入れてみました 大きな莢に包まれていて、中には三粒ほどの豆が入っていて、周りの莢が勿体無く感じるくらいですね  しかし、中の豆は香り良く、旨味が詰まっていて美味ですね～ まっすんお勧めは、シンプルですが塩茹でして甘皮を剥いて食べるのが美味 ビールのおつまみにもピッタリ 他にも、莢ごと焼いて豆を蒸し焼きにしても非常に香りが高くなっていいですし、甘皮から外してかき揚げにしても美味ですね～ イロイロと食べ方はありますんで、皆さんも一度お試しあれ～
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３月も半ば過ぎて、やっと暖かい日が増えて来ましたね
今になってやっと梅もいい感じに咲き始めたようで、このまま桜まで突入するんじゃないかと思ってしまいますね～ …意外と、また寒くなるかもしれませんが もうかれこれ前から春の食材目白押しなんですが、ここ最近よく使うのが新牛蒡なんですね スーパーなどでは、洗い牛蒡やらサラダ牛蒡などの名前で売られているんですが、本当に香り高く、柔らかい食感を楽しめて美味なんですよね～ その名前の通り、皮付きで刻んで、サッと湯がいてサラダにしても美味ですし、酢の物にしても美味なんですが、まっすんお勧めは…  唐揚げにするのが、非常に美味  適当に乱切りした牛蒡をお吸い物みたいな感じの出汁でしばらく炊いて、片栗粉をまぶして揚げるだけなんですが、これがまた牛蒡の香りと食感がいい感じで、酒のつまみにはピッタリ  鰹の酒盗を少し乗せて食べると、さらにお酒が進んでしまいますね～  皆さんも一度お試しあれ～
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早くも３月になりましたね～ほんとにあっという間に季節が過ぎていっちゃいますね
 少しは暖かくなりましたが、まだまだ油断は禁物で、また寒の戻りがやってくるでしょうから皆さん体調管理は気をつけましょうね しかし、食材はどんどん出てくるもので、今回仕入れた食材は…  蛍烏賊を仕入れてみました 春の食材では代表的なものの一つですよね～ 何といっても、ボイルしたものを酢味噌で食べるのが定番 旨味がたっぷりでまさに王道の食べ方ですね～ また、生の蛍烏賊を生姜醤油も美味 ただ、ワタには寄生虫がついていることがあるので注意が必要ですが まっすん的には、生の蛍烏賊を柳川鍋に昆布を敷いたものの上に並べて、酒蒸しにしたものが大好物 アツアツの蛍烏賊に昆布の風味が乗って酒の肴にピッタリ これからどんどんサイズもいい感じになって来て、割と手に入れやすいので、皆さんも一度お試しあれ～
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