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ここ最近、急に冷え込んできて、皆さんお身体気を付けて下さいね～
やっぱり、食欲が一番の薬  美味しいものをたんまり食べるのが気力、体力の源ですよね んで、今回仕入れた食材は…  見ては皆さんご存知のカブラを調達してきました  冬は大根もいいですけど、カブラのやさしい味もほっとしますよね  まずは、大事な下拵えからですが、大根と同じように米のとぎ汁で湯がいてあげます  あとは、好みの味付けなんですが、まっすんはお吸い物程度のあっさりした出汁でゆっくり炊くのが好みですね～ 時には蟹身を入れてあんかけもいいですし、鶏肉と一緒に炊くのも美味しいですが今回は…  鯛カブラにしてみました  たまたま、いい天然物の鯛があったので、三枚に下ろして骨を全部すきとって適当な大きさに切って、沸騰したお湯に身をくぐらせます これで魚臭さを抜けさせて、いざカブラと共に炊いていきます。 やっぱり味付けはお吸い物程度の出汁でゆっくり炊くのがコツかな？火力がありすぎると鯛もカブラも崩れてしまいます  仕上げに三つ葉や柚子の皮を細く切ったものを天盛りなんかしたら味わいも見た目も料理屋さんみたい そういえば、京都の料理屋さんでこの時期良く見かけるのが「かぶら蒸し」なる料理があるんですが、一体何なるやと言うと、今回仕入れたカブラよりも大きな聖護院カブラとか近江カブラと呼ばれるものを大根おろしのようにすりおろして、細切りにした人参、木耳なんかを混ぜて下に魚、特にぐじ（甘鯛）の切り身を敷いて蒸し上げたものなんですが、これはこれで違った味、食感が楽しめて美味ですよ 皆さんも一度お試しあれ～
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おめでとうございます
 本年もどうぞ宜しくお願い致します 皆さんはお正月いかがお過ごしなられましたか？ 因みにまっすんは大晦日、元旦と風邪で寝込んでおりました  ほんとに寝正月でした  まあ、ある意味ゆっくり休ましていただきましたが  でも、最近はお正月と言っても家でおせちを食べてゆっくりするなんてことは少なくなったんではないかな？と思いますね～ 実際、子供の頃は外に出ても店も開いてなく、独特のシンとした空気を感じたものですが、今やコンビニ・スーパーも開いてますし、飲食店も大体営業してますからね～ 便利になったやら、何やら… そういうまっすんも３日から営業してましたが  まあ、そうは言ってもやっぱりお正月は特別ですから、食べるモノも特別になりますよね 一番はお雑煮ではないかな？とまっすん的には思っておる次第です ここ、京都では白味噌仕立ての焼かない丸餅が入り、家庭によってはカシラ芋と言う大きな里芋を入れるのが基本のスタイルですね 因みに、まっすんの実家大阪でも同じく白味噌仕立てでした あまり甘いのは得意ではないのですが、あのお雑煮はお正月になると是非とも食べたくなる一品ですね～ 皆さんも各家庭、各風土のお雑煮で育ったでしょうし、正に故郷を感じる一品だと思いますし、お正月くらいは地元に帰省しようと思わせるのではないかとまっすんは考えるんですね～ 何か難しく考えすぎか… しかし、逆に他の土地のお雑煮を食べたことのないまっすんは是非とも各土地のお雑煮が食べてみたい!!と思います  もし、おらがお雑煮があるなら教えて下さいね～ 何なら作って下さいね～
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このブログを始めてまだ時間は大して経っていないはずなんですが、しかし気が付けば数ヶ月が経過しました…
初めての事であったので、拙い文章やなぁと自ら感じていながら、日々のゆるーい更新をゆるーくさせて貰ったのですが、今更ながらになかなかもって難しい事だなぁと痛感しています  まぁ、自分のブログだけに、好きにすりゃいいんでしょうが 来年はまっすん飛躍の年にしたいなぁと思っているのですが、まず人生の目標である一国一城の主になるべく、足掛かりを作りたいな～と思っております 是非ともここでいい報告を出来るよう来年も突っ走っていきたいと思います  ってな事で、今年一年間皆様お疲れ様でした！来年も全ての方々に幸あれ～
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２５日はクリスマス
 世間では至る所にサンタクロースが現れていたんでしょうね～残念ながら店には現れませんでしたが、来年の楽しみということで… まあ、さておき、今回仕入れて来た食材は… これは、見た目で分かる方が多いでしょうが、雲子と呼ばれているものなんですね～ ご存知でない方には、何かむにゃむにゃしたもんだな～と思うでしょうが、これは鱈の白子で、見た目が空に浮かんでる雲に見えるから雲子と呼ばれているそうな… 違うかな？ まあ、白子と言うとかたまり２つくらいが普通に感じるんですが、鱈の白子は雄のお腹いっぱいに詰まっているんですよね～ 冬になると、そのお腹いっぱいの白子の方が身よりも珍重されているんですよね。実際、雌の方が重宝されがちな中で、雲子が詰まった雄は値段が全然違いますからね～ しかし、いざ食べてみると、それもうなずける美味なもんなんですね 濃厚な旨味、白子としてはまっすん的には一番美味しいのでは？と思いますね～ 生を塩で揉んで、洗い流した後水気を切ってポン酢で頂くのも勿論美味ですが、塩焼きもプリッとした食感と旨味がジュワッと出てきて棄てがたいですね～ まっすんは天ぷらにして塩山椒に付けて食べるのが毎年楽しみなんですが、本当に雲子好きの方は加熱がもったいないとも言われることも 何はともあれ、時々スーパーにも並んでいるので、見かけたら一度お試しあれ～
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いよいよ今年もあと僅か…年末をひしひしと感じるようになって来ましたね…
なんだか切ない気分 まあ、それはさておき、今回仕入れて来た食材は… ボウルに入っている見た目なんだか判らないこれは… 海鼠 何て読むかと言うと、なまこ、なんですね～ 勿論、写真を見て分かる方もいらっしゃるでしょうが、見たことない方には奇態なモンが載ってるな～と思われるこのなまこ、見た目とは裏腹に美味なんですよね～ コリコリした食感と、磯の香りがほんのりして、正に熱燗と相性バッチリ 基本はポン酢でいただきますが、三杯酢で食べても美味しいですよ 中華食材では干したものが高級食材として扱われていますね。使ったことは無いですけど 身？というか胴体は先程書いたように食べるのですが、もっと珍重されているのが、内臓の方かも知れませんね～ 内臓の塩漬けはこのわたとして珍味になりますし、一番高級なのは、卵巣だけを取り出して、糸に吊して乾かしたこのことかばちこと呼ばれる珍味ですね～ 日本三大珍味の一つに数えられているだけあって、激しく高価でなかなか手が出せない珍味ですね  それだけあって、軽く炙っていただくと、それはそれはこの上ない酒の肴になってくれます もし見かけたら一度お試しあれ～
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京都には季節それぞれの食材がありますね。特に種類が豊富にある気がしますね～
やはり、長らく都があったからなんでしょうが、京都という風土もあるんでしょうね。 んで、今回仕入れて来たのは…  これ、淀大根という丸大根なんです。 大きさは、直径２０cmってとこでしょうか？なかなか切りごたえのある大きさですね 料理の話の前に、  ラベルの下の方に「東一口」と書いてありますが、これは、「ひがしひとくち」とは読まず、「ひがしいもあらい」と読みます！ 京都には難読な地名が多いですが、その中でもトップクラスの難読地名ではないでしょうかね？ 名前の由来は、その昔淀や伏見の一帯に日本最大の池、巨椋池があって、丁度北側の出っ張りみたいな一帯が「一口」なんですが、西側だけが地続きだからそう呼ばれているそうです。 諸説あるみたいですが …まあ、蘊蓄はそのくらいにして、早速料理してみます まずは、米のとぎ汁で下茹でします。これで灰汁がしっかり抜けて美味しく仕上がりますよ まっすん的には、あっさり炊くのが一番美味しいと思うんですが、鶏そぼろと一緒にあんかけが絶品 薄口醤油とみりん、少し塩で味を整えてあげるのがイイ感じですよ 後は田楽味噌をのせて、風呂吹き大根にするのもいいですよ 一度、見かけたらお試しあれ～
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いよいよ寒さも増して、本格的な冬を感じるようになって来ましたね
 まあ今年はまだまだ紅葉も楽しめるので、例年に比べるとまだまだの寒さなんでしょうけれども 寒くなってくると、楽しみになってくるのが冬の味覚 ほんと冬にはいろいろな食材があって、嬉しくなりますね～ んで、今回市場から入荷されたのが  この魚、モロコというその昔は琵琶湖特産の川魚なんですけど、非常に高級魚と今となってはなってしまった魚なんですよね まあ、今回入ってきたサイズ（大体５cmくらい）は大して高くは無いんですけど、この時期の大振りの子持ちともなると、京都では非常に高値で取引されていますね 何と言っても焼いて食べて良し、ほとんど出汁と塩と薄口醤油だけで炊いたのもまた美味とこれがイケるんですよね～ ここまで高値になったのは、外来種の魚が琵琶湖に繁殖してしまって激減してしまった故なんですね 人の業は深い…生態系を戻すのは途方もなく難しい事だけに悔やむに悔やみきれない話ですね… 今では各地で養殖もされているみたいですが、やっぱりその土地々々での名物としていただきたいものですね ともあれ、今回入ってきたモロコは  天ぷらにしてみました  これが美味 程よいワタの苦味が酒を進めてくれますね。 後は、炙って酢に鷹の爪を入れたものにジュッと浸けて食べるのも美味しいですね～ あまりお目にかからないかもしれませんが、見つけたら一度お試しあれ～
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ここのところ、休みの日といえばただただ寝て過ごしてしまっていて、もったいないとは思ってはいてもダラダラしてしまっている今日この頃
良くないですよね～ そんなまっすんですが、数ある趣味の中でも１日を掛けてする趣味に釣りがあるんですが、最近行ってないなぁ… まっすんがハマっている釣りは筏からの黒鯛（関西ではチヌと呼びますね）狙いなんですが、これがほんとに１日掛けての釣りなんですよね～ 釣りに行く時は仕事終わって（普段午前２時頃までが営業  ）すぐに海へ出発！まだ真っ暗な中、海の上にプカプカ浮かんでいる筏に船で渡されて、暗闇との恐怖感と戦いながら準備を始め、少し白んで来たら釣り開始！そこからは永遠と釣りを楽しむんですが、何せ寝てない状態での釣りなのでお日様がいい感じに上って来るとついつい睡魔が…とりあえず、少し寝ちゃおう！と言う事で仮眠  筏に揺られて寝るのがまた心地よいんですよね～ 気が付けば２時間も寝てたりも… せっかく来たし頑張らねば！と、そこからは日没までチヌと格闘  海までの往復を入れたらほんと１日掛かりの趣味なんですよね、これが。 まあ、しかし、海は癒やされますよね～釣りをしている最中、竿が全く反応してくれない時でも、のどかな景色や時々聞こえる鳶の声など聞くと、はぁ…癒される…と感じるだけで日々の疲れが抜けて行く気がしますね 是非、皆さんも癒されに釣りにいきましょう！何なら一緒に癒されに、太公望を目指しにいきましょう！
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今回は一番長くバイトをしてくれている子を紹介したいと思います。
 京都大学在籍の加藤くんです。 店が京都大学に程近いのもあって、京大生が多い中でもいかにも京大生らしい雰囲気を醸し出してはいるのですが、ちょっと、いや、かなりズレた子なんですよね… 何がと言われると、説明し難いズレ方で、とりあえず何もかもが淡々として、感情があるんかいな？と思う事もしばしば あるバイトの子からは「サイボーグみたい」と言われてました… しかし、はや三年の月日が経つと少しは人間らしい感情を感じとれるようにもなり、バイトを通して人間としての成長をモットーに掲げるまっすんとしては感慨一入であります  ただ、やや変態に成長してしまったかな？というのは悩み所ですが…ま、いっか。 そんな加藤くんですが、ずっと男子校だったみたいで、いまだ彼女ができないようです  決して、見た目も悪くないし、いいヤツなんですけどねぇ… このままでは大学生活中、これから来たるクリスマスや初詣、更にはバレンタインデーも楽しめずに卒業してしまうのでは…（因みに四回生）ヘタしたら全てバイトに入るとか… こんな加藤くんを気に入ってくれる人がいらっしゃいましたら是非声を掛けてやって下さい！
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ここ二、三日で急に冷え込んで、朝晩は布団から出たくなくなりますね
 でも、この冷え込みが紅葉を進ませてくれるんですよね～ ここ京都は紅葉の名所がたくさんあります。嵐山、大原、東山などのエリアに有名な寺社にたくさんの観光客で賑わってますね～ 特に、今週来週がピークを迎えるみたいで、うちの店にも恩恵があればなぁ…などと妄想してます まあ、まっすんも少しは季節の移り変わりを楽しもうと思う訳で、お客様から高台寺の拝観券を頂いていたので、去年行かせていただいたんですが、いやー綺麗でしたね～鏡写しの池に映る紅葉はほんと見事でしたね～ その高台寺の西側、ねねの道を挟んだ反対側にある圓徳院もこれ見事でしたね～ こじんまりとした箱庭に紅葉がぴったり  ゆっくりと眺めていたくなる、そんな空気感が漂っていて、時間を忘れそうになりますよ！ その時にうっかり写真を撮り忘れたのが無念です しかし!!今年も券を頂いたので、今回は夜間のライトアップを堪能しに行こうかと思っております！ 次こそ写真を撮って、出来ればこのブログに載せれればと思っておる次第です 因みに、高台寺・圓徳院とも１２月４日までライトアップをしているそうなので、機会があれば是非行ってみて下さいね～
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の季節